歲月知味:【審評】看得見的轉化之-百年喬木

  本次審評選用歲月知味2010年-2017年的【百年喬木

  茶品資料:這是歲月知味在2010—2017年之間,精選易武茶區樹齡100年左右,海拔1300米左右的喬木為原料,按照傳統制茶工藝制作而成的茶品。

  打開包裝,茶餅圓潤、平滑,厚薄均一,松緊適度,利于轉化。

  根據國家標準,本次審評采用稱取樣茶3克,用150ml標準審評杯悶泡5分鐘后,將茶湯倒入評茶碗中,先看湯色,后嗅香氣、嘗滋味。(可冷嗅香氣)最后查看葉底。

  茶葉審評的操作流程:取樣→外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底

  (從左到右依次為10.11.12.13.14.15.16.17年百年喬木茶餅)

  (從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木茶湯對比)

  (從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木葉底對比)

  歲月知味專業審評團隊采用五項評茶法,外形和內質審評兼重,得出以下結論:

  2010—2017年百年喬木經過了鮮香期、波動期、回味期三個不同階段的轉化。

  不同的周期,茶葉表現了不同的狀態。

  ·茶葉在倉儲過程中茶多酚發生微氧化,縮合、聚合、等化學變化,呈減少趨勢;同時咖啡堿也是呈減少趨勢,因此茶湯中的苦澀度逐漸降低。

  ·游離氨基酸總量的減少,使得茶湯的鮮爽度從新到老逐漸減弱。

  ·水溶性色素的總量變化則是湯色變化的主要因素。

  通過審評可以發現,百年喬木蜜香突出,新茶鮮爽度好,在不同年份遞增中增加其茶湯醇厚度。回甘持久性越來越好,體感明顯,能夠代表易武茶的特點。

  葉底肥厚,柔軟,有彈性。

  茶湯色澤、葉底色澤都是逐漸加深的。

  2010年百年喬木現已進入穩定期,香氣濃郁,滋味厚實,經過8年不同周期的轉化,表現出易武茶后期轉化的實力。

  百年喬木是一款各方面都很均衡發揮的茶品,在眾多易武茶中,是一款難得的佳品。

  易武茶巨大的后期轉化空間讓這款茶值得期待,無論是現在品飲還是后期存放都很不錯。

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