【喝茶說茶】為什么熟茶有時候不受待見?

  為什么熟茶有時候不受待見?那是因為,目前喝熟茶的層級和水平普遍不高所導致的。熟茶的市場發展程度不低,然而從某方面來講,還是和生茶有很大差距,至少在品飲的受眾方面有待提升。
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  不過話又說回來了,熟茶的不受待見,往往也和熟茶的發酵技術有關。
  在如今,消費品飲市場在發生劇烈的變化,尤其是多樣化的發展,使得人們對熟茶的要求更高了。不僅僅是停留在以前渥堆發酵,單一的口感方面了。而是對熟茶有了更高、更新、更鮮明的需求。
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  那有人會說,地堆發酵、渥堆發酵出來的熟茶都還沒有完全適應市場,談何其他發酵技術方面的嘗試呢?事實上,確實是這個道理的。但從某方面來講,也是這樣發酵技術不完善,或者說在跟不上市場變化需求時候,那這個時候的熟茶是可能不受待見的。
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  要知道,市場的變化速度,遠遠高于我們的認知速度;消費者對品飲的需求,比我們想象的更高、更廣、更深。
  所以,對于渥堆發酵技術在過去幾十年對普洱茶做出的巨大貢獻,我們首先是肯定的,也是值得學習和推崇的。因為它不僅僅改變普洱茶的發展形態,更重要的是開創了普洱茶一個新的時代……
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  但是,渥堆發酵技術、地堆發酵出來的茶,是不是都適應了市場的需求,是不是只要喝到的人都喜歡呢?那倒未必。至少從過去的幾十年我們發現,熟茶從研制成功到發展初級階段,再到成熟階段,所產的茶,所表現出來的形態都有很大進步空間。比如說,上個世紀90年代,渥堆生產的熟茶,普遍的發酵不完全,而2008年以后,生產的熟茶,發酵又太過。
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  不管是發酵不完全,還是發酵太過,在品飲上都會給人一種不好的感覺。發酵不完全雖然是能明顯喝出渥堆味熟茶的味道來,但伴有生茶的口感。所有在口感上有點混淆。
  而發酵太過的話,則是喝起來會太燥,太干,越喝越沒口感。時間一久了,也會引起人們對它不好的感覺來,至少在品飲層次上會大大拉低這一好感。
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  所以無論是以上哪一種情況都會造成很多人對普洱茶熟茶有不好的感覺來,一旦感覺不好,不喜愛,就會遠離它,甚至是排斥它。最后就可能導致熟茶不受一些人待見了!
責編:yunhong
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